有些產(chǎn)品在使用的時(shí)候容易被某些因素所影響，進(jìn)而導(dǎo)致不能使用或者變質(zhì)。抗氧劑也有這樣的一面，在該產(chǎn)品進(jìn)行使用、運(yùn)輸或者儲存的時(shí)候，因?yàn)橥饨绛h(huán)境的變化，該產(chǎn)品在一定的條件下很有可能會(huì)失效，喪失部分的性能作用，其中這個(gè)影響因素就有光熱氧，同時(shí)光熱氧也是很多產(chǎn)品的“克星”。因此為了能夠保持其抗氧化性能，就需要避免光熱氧的影響。

1、在使用抗氧劑的同時(shí)，還要注意存在的一些促進(jìn)脂肪氧化的因素，如光尤其是紫外線，易引起脂肪的氧化，可采用避光的包裝材料。加工和貯藏中的高溫一方面促進(jìn)食品中脂肪的氧化。另一方面加大抗氧化劑的揮發(fā)。過渡元素金屬，特別是那些具有合適的氧化還原電位的三價(jià)或多價(jià)的過渡金屬，具有很強(qiáng)的促進(jìn)脂肪氧化的作用。所以必須盡量避免這些離子的混入，然而由于土壤中存在或加工容器的污染等原因，食品中常含有這些離子。

2、大量氧氣的存在，會(huì)加速氧化的進(jìn)行。可以采用充氮包裝或真空密封包裝等措施，也可采用吸氧劑或稱脫氧劑，否則任憑食品與氧氣直接接觸，即使大量添加該產(chǎn)品也難以達(dá)到預(yù)期效果。

這就說明，只有在合適的環(huán)境中才能適合抗氧劑的使用以及儲存。我們在平常的使用中，要想辦法防止該產(chǎn)品氧化，不能讓它的抗氧能力就此失效，因?yàn)槲覀兒芏鄷r(shí)候使用它就是看中了它的抗氧化性能強(qiáng)。所以，為了延長該產(chǎn)品的使用年限，一定要為它創(chuàng)造有利的條件，避免光熱氧的影響。