維生素向來就被人們認(rèn)為可以抗氧化,可以防衰老,所以作為抗氧劑使用的維生素大多有維生素C和維生素E。當(dāng)中維生素C又被稱抗壞血酸,是水溶性抗氧化劑,也是血漿中最有用的抗氧劑易被氧化,遇空氣、熱、光、堿性物質(zhì)、氧化酶及極微量的銅和鐵現(xiàn)代都市加速其氧化毀壞。但是抗氧劑和維生素還是有所不同的,其效果應(yīng)該也是不一樣的,抗氧劑的效果能否被維生素替代,這是個(gè)疑惑。

做為一種強(qiáng)抗氧劑,它最大特性是還原性,議定還原實(shí)際效果消除有害氧自由基的毒性。其抗氧化實(shí)際效果體現(xiàn)在能夠和O2-、HOO-及OH-靈敏應(yīng)聲,生成半脫氫抗壞血酸[1],清理單線態(tài)氧,還原硫自由基,其抗氧化實(shí)際效果寄予可逆的脫氫應(yīng)聲來完成。

它是供氫體,也可讓被氧化的維生素E和巰基克復(fù)成還原型,這是其直接抗氧化實(shí)際效果.戴德哉等報(bào)導(dǎo)維生素C身體內(nèi)抗氧化實(shí)際效果優(yōu)于體外,其在身體內(nèi)大約議定其他直接路徑發(fā)揚(yáng)抗氧化實(shí)際效果,而不光是直接清理氧自由基。維生素C不光有抗氧化實(shí)際效果,在必定條件下也是有促氧化實(shí)際效果。

抗壞血酸的烯醇式羥基具有酸性,在過渡族離子(特別是鐵和銅)存鄙人,作為抗氧劑使用的維生素C會(huì)孕育產(chǎn)生OH-,但抗壞血酸在清理OH-的一起,又孕育產(chǎn)生半脫氫抗壞血酸空氣負(fù)離子自由基(A-),當(dāng)半脫氫抗壞血酸空氣負(fù)離子自由基(A-)不能及時(shí)清理時(shí),則可誘發(fā)一系列自由基鏈鎖應(yīng)聲,從而使體內(nèi)的不飽和脂肪酸產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化,對(duì)機(jī)體形成損傷