抗氧劑使用時(shí)有很多小技巧，下面介紹一下抗氧劑使用的注意事項(xiàng)，希望朋友們看過(guò)之后能夠 有一定的體會(huì)和收獲！

1、溶解與分散

抗氧劑在油中的溶解度影響抗氧化效果，如水溶性的抗壞血酸可以用其棕櫚酸酯的形式用作油脂的抗氧化。油溶性抗氧劑常使用溶劑載體將它們并入油脂或含脂食品，這些溶劑是丙二醇或丙二醇與甘油一油酸酯的混合物?？寡鮿┘尤氲郊冇椭?，可將它以濃溶液的形式在攪拌條件下直接加入（60℃），并務(wù)必在排除氧的條件下攪拌一段時(shí)間，就能確?？寡鮿w系能均勻地分散至整個(gè)油脂中。

2、金屬材料助氧化劑和抗氧劑的增效劑

過(guò)渡元素金屬材料，特別是在是那些有著合適的氧化還原電位的三價(jià)或多價(jià)的過(guò)渡金屬（Co、Cu、Fe、Mn、Ni）有著較強(qiáng)的促進(jìn)脂肪氧化的功效被稱作助氧化劑。因此務(wù)必盡可能避免這些離子的滲入，但是因?yàn)橥寥乐写嬖诨蚣庸と萜鞯奈廴镜纫兀称分谐：羞@些離子。

通常在植物油中添加抗氧劑時(shí)，同時(shí)添加一些酸性物質(zhì)，可顯著提升抗氧化效果，這些酸性物質(zhì)叫做抗氧劑的增效劑。如檸檬酸、磷酸、抗壞血酸等，通常認(rèn)為是這些酸性物質(zhì)能夠 和促進(jìn)氧化的微量金屬離子生成螯合物，從而起到鈍化金屬離子的功效。

3、避免光、熱、氧的影響

使用抗氧劑的同時(shí)還要留意存在的一些促進(jìn)脂肪氧化的要素，如光尤其是紫外線，極易引起脂肪的氧化，可采用避光的包裝材料，如鋁復(fù)合塑料包裝袋來(lái)保存含脂食品。

加工和儲(chǔ)藏中的高溫一方面促進(jìn)食品中脂肪的氧化。另一方面擴(kuò)大抗氧劑的揮發(fā)，比如BHT在大豆油中經(jīng)加熱至170℃，90分鐘，就徹底分解或揮發(fā)。

大量氧氣的存在會(huì)加快氧化的進(jìn)行，事實(shí)上只要暴露于空氣中，油脂就會(huì)自動(dòng)氧化。避免與氧氣接觸極其重要，特別是在對(duì)于有著很大比表面的含油粉末狀食品。通常能夠 采用充氮包裝或真空密封包裝等對(duì)策，也可采用吸氧劑或稱脫氧劑，不然任由食品與氧氣直接接觸，即便大量添加抗氧劑也很難達(dá)到預(yù)期效果。